Parfum à l’ananas : comment la note est construite, pourquoi le fruit s’efface et ce qui reste sur la peau

Ce que l’on demande à l’ananas dans un parfum

Celui qui cherche un parfum à l’ananas veut en général l’une de deux choses. Soit une ouverture vive, juteuse et un peu acide qui réveille le parfum, soit une odeur sucrée de vacances qui remplit la pièce. Le mot est le même, les images diffèrent, et un parfum peut pencher d’un côté comme de l’autre. Ce que la note ne sait pas faire, c’est rester : l’ananas est une ouverture, un éclat de fruit qui donne le ton de la suite.

L’article de Wikipédia sur les notes en explique la raison. Les notes de tête se perçoivent immédiatement et se composent de petites molécules légères qui s’évaporent vite ; d’après le même texte, les notes de cœur s’éteignent en une heure environ et celles de fond ne se remarquent d’ordinaire qu’après une demi-heure. L’ananas est un fruit fait pour la première étape, et une bonne composition s’en sert exprès.

Le vrai fruit est une grappe d’esters

Des chercheurs publiant dans la revue Molecules ont étudié des ananas Smooth Cayenne et identifié 44 composés aromatiques dans la pulpe et le cœur, dont 18 esters. Dans la pulpe, les esters représentaient 84,07 pour cent des composés volatils et le plus abondant était l’hexanoate d’éthyle, à 106,21 microgrammes par kilo. Sur l’ensemble du fruit, les esters atteignaient 73,76 pour cent. L’odeur de l’ananas est surtout une odeur d’esters.

Le fruit n’a pourtant pas une seule odeur. Dans la même étude, le cœur présentait un autre équilibre que la pulpe : les esters y étaient à 56,15 pour cent et les terpènes à 31,33, contre 13,03 pour cent de terpènes dans la pulpe. Une note tirée de la chair sucrée et une note tirée du centre dur ne se liraient pas pareil, et le parfumeur peut viser l’une ou l’autre.

Un second article, dans l’International Journal of Molecular Sciences, a comparé deux variétés chinoises, Tainong n° 4 et n° 6. Il a trouvé 33 composés volatils en tout, 28 pour la n° 6 et seulement 11 pour la n° 4, et des concentrations totales de 380,66 et 1 080,44 microgrammes par kilo. Ses auteurs suggèrent que le caractère de pomme de la n° 6 pourrait expliquer son surnom, rappel utile de la raison pour laquelle ananas et pomme s’entendent bien sur une mouillette.

Une seule molécule peut servir plusieurs fruits

Wikipédia indique que l’hexanoate d’allyle existe naturellement dans les ananas et que son usage principal est dans les mélanges aromatisants d’ananas. On le trouve aussi dans des essences de pêche et d’abricot, dans des compositions de parfum de fleur de pommier, de fleur de pêcher et de glycine, et il apporte une note douce et juteuse aux arômes d’agrumes. L’article liste des mentions de danger pour le liquide pur, rappel qu’une matière première et un parfum fini sont deux choses différentes.

Le butyrate d’éthyle en est un autre exemple. Wikipédia décrit son odeur par des mots comme fruitée, fruit juteux et ananas, et dit qu’on le trouve naturellement dans de nombreux fruits à plus faible concentration. Le même article liste les arômes qui en contiennent : orange, le plus courant, puis cerise, ananas, mangue, goyave, pêche et d’autres, et signale son emploi comme solvant en parfumerie. En termes chimiques, la frontière entre un fruit et le suivant est plus fine que sur l’étiquette.

Fruit frais pour le jour ou mélange tropical sucré

L’article de Wikipédia sur le parfum décrit la famille fruitée comme des parfums mettant en scène des fruits autres que les agrumes, comme la pêche, le cassis, la mangue et le fruit de la passion. L’ananas y a sa place, et on peut l’écrire de deux manières très différentes. Près d’un agrume et d’un bois sec, il se lit frais et un peu vif, comme le fruit qui réveille un parfum. Près du sucre et de la vanille, il se lit comme un dessert tropical.

Aucune règle ne donne un genre à l’ananas. Il paraît dans des parfums fruités frais destinés aux hommes comme dans des mélanges sucrés destinés aux femmes, et c’est l’entourage qui décide du style. En lisant une liste de notes, regardez ce qui se tient près de l’ananas et demandez-vous si les voisines sont vives, sèches et vertes, ou douces, sucrées et crémeuses.

L’ananas avec la fumée, le bouleau et la mousse

Une troisième façon de traiter le fruit est de le placer parmi des matières sombres et sèches. Wikipédia décrit le goudron de bouleau comme le produit de la distillation sèche de l’écorce de bouleau, employé en parfumerie pour une note cuirée et fumée. À côté, l’ananas perd son humeur de vacances : le fruit devient froid et presque vert, et la fumée en fait quelque chose vu par une fenêtre en hiver.

La mousse de chêne est l’autre partenaire classique. Selon Wikipédia, ce lichen est récolté dans le centre-sud de l’Europe, ses extraits servent de fixateurs et de notes de fond et sont des composants clés des parfums fougère et chyprés. L’article décrit l’odeur comme boisée, vive et légèrement sucrée. Sous un fruit éclatant, elle offre un sol humide et ombragé.

Une prudence s’impose ici. Le même article conseille d’éviter la mousse de chêne en cas de problèmes connus de sensibilisation cutanée et affirme que son emploi en parfumerie est désormais très restreint par les règles de l’Association internationale des parfums. Si votre peau réagit aux parfums, testez une petite zone, attendez un jour et demandez à un médecin, seul à pouvoir juger votre cas.

Pourquoi le fruit s’efface et ce qui reste

Un vrai ananas est cueilli et ne s’améliore plus. Wikipédia note que le fruit n’est pas climactérique et ne devient jamais plus mûr qu’au moment de la récolte, ce qui rappelle que son odeur est fixée à un instant. Un parfum fait l’inverse : il bouge, et l’ananas n’est que la première image d’un diaporama.

Ce qui reste, c’est ce qui se trouve dessous. Dans un parfum de fruit et de bois, le fruit s’amincit dans les premières minutes et le bois, la mousse ou la résine prend le relais ; dans un mélange sucré, c’est la vanille ou le musc. C’est pourquoi l’ouverture d’un parfum à l’ananas ne dit presque rien de sa fin, et que deux parfums au même fruit de tête peuvent finir aussi différents que le jour et la nuit.

Comment tester un parfum d’ananas sans se laisser tromper

Testez sur la peau, un parfum à la fois, et notez ce que vous sentez à cinq minutes, à trente et à soixante. L’ananas sonne le plus fort dans la première et guide mal pour la dernière. Si vous n’aimez que le fruit, demandez-vous si vous porteriez ce parfum une fois le fruit disparu, et jugez ce qui reste.

Vérifiez aussi l’humeur, pas seulement le fruit. Les parfums d’ananas frais, secs, fumés ou sucrés conviennent à des jours différents, et ce qui paraît déplacé dans une pièce chaude peut sembler juste dans une rue froide. Portez-le une partie de l’après-midi et revenez-y le lendemain avant de décider.

GELO : l’ananas sous le bouleau, le genévrier et la mousse de chêne

Dans la ligne VITON XIII, l’ananas se trouve dans GELO, un chypré fruité pour lui, en eau de parfum de 50 ml. Les notes de tête sont la pomme, le cassis, l’ananas et la bergamote ; le cœur, le bouleau, le jasmin et le genévrier ; le fond, la mousse de chêne, la vanille et l’ambre gris. La boutique le décrit s’ouvrant sur un fruit froid, presque vert, au bord sombre et résineux, jamais sucré au départ ; au cœur, la fumée de bouleau et le genévrier froid le font passer du fruit au chypré ; le fond est une forêt humide de mousse de chêne et une peau salée d’ambre gris, réchauffées par la vanille par en dessous.

C’est l’ananas fumé et moussu dont il a été question. Pour savoir s’il vous convient, saisissez dans le sélecteur de parfums les notes d’un parfum que vous aimez déjà : il compare notes et familles et nomme le plus proche des cinq. La fiche GELO liste trois choses de cuisine qui tiennent lieu de tête, de cœur et de fond ; ce sont des indices, pas des copies. Chaque flacon est vendu scellé, avec un échantillon du même parfum à l’extérieur du scellé : portez-le d’abord et n’ouvrez le flacon que si le parfum est le vôtre. Tant que le scellé est intact, le flacon peut être retourné dans les 14 jours suivant la livraison.